Libro Sunday Cooking for a Week
Ossibuchi alla milanese
Come cuocere la carne degli ossobuchi morbidissima. La gremolada quella vera in bianco con aglio, acciuga, limone e prezzemolo. Come prepararli prima e ultimarli subito prima di andare a tavola.
Capesante al forno in gremolada o alla bourguignonne
Capesante al forno: una ricetta facile, pronta in pochi minuti: perfetta per una cena in coppia. Con una sorta salsa gremolada simile alla bourguignonne.
Baccalà alla vicentina! …o bagna càuda piemontese?
Baccalà alla vicentina: la ricetta, ma anche variazioni sul tema della ricetta che tanto assomiglia all’accosamento bagna cauda.
Monte bianco dolce semplice da fare e da mangiare
Monte bianco dolce semplice, anche con le castagne precotte perfetto, da preparare con largo anticipo, piace a tutti, di grande effetto. Metodo infallibile.
Mantecare mantecare e ancora mantecare per passare dalla Cacio e Pepe, alla Gricia, fino alla Carbonara
Come mantecando si possa passare dalla cacio e pepe, alla gricia, fino al una carbonara e come siano tutte variazioni sul tema di un’unico ingrediente, il pecorino.
Non chiamatela carbonara …di spada
Non chiamatela carbonara… A tutte le lezioni, come Pastasciutta, o Paste alla Romana, ripeto sempre questa cosa: l’affumicato e le paste del centro Italia non hanno nulla a che fare. Amatriciana, Gricia e Carbonara sono una cosa, e vogliono guanciale. Mentre affumicato, pancetta, o speck, sono un’altra. Il guanciale nella Carbonara e l’affumicato nei Canederli.…
Vongole: come abbinarle nelle vostre ricette
Alcuni consigli su come abbinare le vongole nelle vostre ricette. Mentre dico sempre, a tutte le lezioni, in tutti i libri, che l’aglio va rosolato vestito, schiacciato, perché altrimenti prende colore e se prende colore è sgradevole e rimane pesante, ci sono due eccezioni: la prima è la pasta aglio, olio e peperoncino, dove l’aglio…
Amatriciana con la pancetta affumicata?
C’è una latitudine in Italia, in cui vengono prodotte cose straordinarie. È quella fascia climatica che inizia dalla linea Pescara-Roma e sale fino alla linea Pavia-Lodi-Mantova. In questa fascia vengono prodotti tutti i grana e i pecorini (formaggi che arrivano a invecchiare anni), e tutti i salumi come il prosciutto e la coppa, oltre ad…
Come è difficile scegliere un antipasto
La lezione di antipasti del Laboratorio Cingoli, la prima del corso di cucina classica, è sempre la più difficile. È la lezione meno specifica, perché a differenza di tutte le altre non ha un argomento chiaro da trattare. È una panoramica su tutti gli argomenti che saranno trattati nelle lezioni successive: il crudo, le verdure,…