Libro Sunday Cooking for a Week
Baccalà alla vicentina! …o bagna càuda piemontese?
Baccalà alla vicentina: la ricetta, ma anche variazioni sul tema della ricetta che tanto assomiglia all’accosamento bagna cauda.
Processo pesce sfilettato pochè e bollito nel grasso
Ecco due processi per preparare il pesce sfilettato: il primo, è valido per tutti quei pesci che abbinereste al pomodoro: orate, branzini, scorfani, gallinelle (capponi di mare), cernie… Dopo aver squamato e spanciato il pesce, sfilettalo e con le teste e le lische prepara il fumetto. Copri di acqua a filo e porta a bollore…