Libro Sunday Cooking for a Week
SCOPRI DI PIÙ
Cosa fa di una grigliata una grigliata? L’aroma di brace di legna. Ti servono una padella di ferro, un griglietta e della cenere. Per avere una grigliata casalinga, senza accendere un BBQ, ruba un sacchetto di cenere da un camino (in qualunque pizzeria ve ne regaleranno volentieri dal loro forno a legna). Arroventa una padella…
C’è una latitudine in Italia, in cui vengono prodotte cose straordinarie. È quella fascia climatica che inizia dalla linea Pescara-Roma e sale fino alla linea Pavia-Lodi-Mantova. In questa fascia vengono prodotti tutti i grana e i pecorini (formaggi che arrivano a invecchiare anni), e tutti i salumi come il prosciutto e la coppa, oltre ad…
Durante una lezione del Laboratorio Cingoli, come spesso capita rispondendo alla domanda di un alunno, ho capito una cosa importante. Sono riuscito a mettere assieme diverse intuizioni passate e arrivare a una soluzione. La domanda era: perché quando le si condisce, e soprattutto quando le si ripassa, le pastasciutte artigianali tendono a sfarinarsi? La risposta…
Cuocere la carne al rosa non vuol dire cuocere al sangue. O per meglio dire è cuocere al sangue, ma facendo poi riposare la carne. “Cotta al sangue” è la fiorentina, che quando taglio dentro è cruda, sanguinolenta. Infatti uno degli accorgimenti più importanti è cuocere la fiorentina avendo tirato fuori la carne dal frigorifero almeno…
Preparare la pasta alla Norma è molto semplice (puoi trovare qui la ricetta) ma quello che pochi sanno è che le variazioni sono tantissime. In Sicilia usano mettere della menta fresca mentre la si condisce. O in alternativa un poco di pesto assieme al pomodoro. Al posto della ricotta salata della tradizionale pasta alla Norma,…
Quelle che vedete di seguito sono due ricette differenti: in realtà l’accostamento è identico. Se quando tagliate il radicchio, o in questo caso la belga (che è sempre della famiglia dei radicchi) arrivate in fondo e vi rimane la base del cespo, fate quest’esperimento: tagliate a piccoli pezzi e assaggiate. Provate a pensare a cosa…
Ecco due processi per preparare il pesce sfilettato: il primo, è valido per tutti quei pesci che abbinereste al pomodoro: orate, branzini, scorfani, gallinelle (capponi di mare), cernie… Dopo aver squamato e spanciato il pesce, sfilettalo e con le teste e le lische prepara il fumetto. Copri di acqua a filo e porta a bollore…
– Ma la cotoletta non era fritta? – Ma no i fritti sono tutti bolliti – In che senso? – Come in che senso? Tu prendi un fritto, un impanato, un pastellato. Quando ce l’hai nel piatto lo apri. Cosa vedi? Vedi che la carne della cotoletta è bollita. Vedi che il gambero dentro la pastella,…
Ci sono due padelle che si devono assolutamente avere in casa: la sauteuse di alluminio leggero del 32 e la sauteuse di alluminio leggero del 40. La sauteuse del 32 serve a ripassare e mantecare la pasta per 2-3 persone, invece quella del 40 per 4-5 persone. Sono padelle ampie, ma per far si che la pasta diventi…