Libro Sunday Cooking for a Week
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Come mantecando si possa passare dalla cacio e pepe, alla gricia, fino al una carbonara e come siano tutte variazioni sul tema di un’unico ingrediente, il pecorino.
il motivo per cui i bucatini hanno il buco è perché cuociono due volte più veloci (quelli artigianali), il buco sparisce e da cotti sembrano spaghettoni, che cuociono in metà del tempo….
Chi ama la grigliata non può perdersi la grigliata di manzo come la fanno in Sudafrica. Accompagna la costata con il midollo dell’ossobuco alla griglia. È eccezionale e prepararlo davvero semplice.
È buona regola mangiare pesce nei famosi mesi con la “R” (gli stessi delle ostriche). In sostanza da ottobre a marzo (gennaio incluso), perché durante i mesi caldi (primavera e estate) i pesci sono in riproduzione, le loro carni sono più stressate e il danno ambientale è enorme: se li peschiamo non si riproducono. In…
Non chiamatela carbonara… A tutte le lezioni, come Pastasciutta, o Paste alla Romana, ripeto sempre questa cosa: l’affumicato e le paste del centro Italia non hanno nulla a che fare. Amatriciana, Gricia e Carbonara sono una cosa, e vogliono guanciale. Mentre affumicato, pancetta, o speck, sono un’altra. Il guanciale nella Carbonara e l’affumicato nei Canederli.…
Alcuni consigli su come abbinare le vongole nelle vostre ricette. Mentre dico sempre, a tutte le lezioni, in tutti i libri, che l’aglio va rosolato vestito, schiacciato, perché altrimenti prende colore e se prende colore è sgradevole e rimane pesante, ci sono due eccezioni: la prima è la pasta aglio, olio e peperoncino, dove l’aglio…
Il pezzo perfetto è lo scamone di manzo. L’altro modo di fare tartare è quello che già conosciamo, tritata (trovi qui la ricetta). Questa è quella più famosa, al coltello, che tutti sentono ma nessuno poi sa come fare. Ma partiamo proprio dall’inizio, dal modo di cercare della carne più sana: cercare scottona. Scottona significa…
Ecco una nuova base fatta con il metodo Sunday Cooking for a Week. Non c’è nel primo libro SC4W, dove invece c’è la base cozze. Una base che utilizzeremo nel prossimo libro e di cui vi diamo un’anticipazione. È la base vongole. L’unico grosso problema delle vongole è la sabbia. A differenza delle cozze che crescono…
(guarda anche la ricetta di Costine cottura bassa temperatura (cbt) sul sito del Laboratorio Cingoli. La CBT (cotture a bassa temperatura) non è una tecnica difficile. Metti sottovuoto la carne, porta alla temperatura costante desiderata l’acqua e immergi la carne per il tempo necessario. Poi raffredda la carne e quando vuoi ravviva e servi. Le…