Libro Sunday Cooking for a Week
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Il ferro, detto anche acciaio carbonio, è un materiale molto particolare e ha 3 pregi e uno svantaggio: il ferro ha una bassissima inerzia termica e questo permette di correggere le temperature di cottura in maniera praticamente istantanea; in presenza di grassi è un’antiaderente naturale; è eterno. Lo svantaggio è che ossida (arrugginisce) e quindi…
Ho un nipote molto creativo, si chiama Nicola. Poco tempo fa ha tentato di spiegarmi una sua creazione, che aveva preparato con i coppa pasta che gli avevamo regalato. Era semplicissima e geniale. Come fare l’uovo con il crostino di pane al burro …tutto assieme. Prendi una fetta di pan carré, e mentre fai sciogliere…
molti chiedono come salare l’acqua della pasta: essenzialmente a gusto
Per fare il vitel tonné ci vuole la maionese e per fare la maionese ci vuole qualche accorgimento. È possibile farla a mano, ma è molto più comodo prepararla con il frullatore o con il mixer. Ci sono però degli accorgimenti che comunque aiutano a non farla impazzire. Il primo sono le uova: devono essere a…
Ecco due processi per preparare il pesce sfilettato: il primo, è valido per tutti quei pesci che abbinereste al pomodoro: orate, branzini, scorfani, gallinelle (capponi di mare), cernie… Dopo aver squamato e spanciato il pesce, sfilettalo e con le teste e le lische prepara il fumetto. Copri di acqua a filo e porta a bollore…
– Ma la cotoletta non era fritta? – Ma no i fritti sono tutti bolliti – In che senso? – Come in che senso? Tu prendi un fritto, un impanato, un pastellato. Quando ce l’hai nel piatto lo apri. Cosa vedi? Vedi che la carne della cotoletta è bollita. Vedi che il gambero dentro la pastella,…
Ci sono due padelle che si devono assolutamente avere in casa: la sauteuse di alluminio leggero del 32 e la sauteuse di alluminio leggero del 40. La sauteuse del 32 serve a ripassare e mantecare la pasta per 2-3 persone, invece quella del 40 per 4-5 persone. Sono padelle ampie, ma per far si che la pasta diventi…