Libro Sunday Cooking for a Week
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Il wok non è una padella. Il wok non è neppure una pentola. Il wok è sia l’una che l’altra. Il wok fa da pentola sul fondo e da padella sui bordi. Quello che fai, cucinando in un wok, è bollire sul fondo e, spostando il cibo sui bordi, rosolarlo, velocemente, delicatamente. Il concetto alla…
La lezione di antipasti del Laboratorio Cingoli, la prima del corso di cucina classica, è sempre la più difficile. È la lezione meno specifica, perché a differenza di tutte le altre non ha un argomento chiaro da trattare. È una panoramica su tutti gli argomenti che saranno trattati nelle lezioni successive: il crudo, le verdure,…
In Italia, generalizzando molto, esistono due salse di pomodoro. Una del centro nord e una del centro sud (leggi qui la ricetta di entrambe le salse). La salsa del centro nord è quella per le tagliatelle. Semplice. Pasta, pomodoro, parmigiano. La salsa del centro sud invece è quella della pasta alla Norma, o dei frutti…
Cuocere la carne al rosa non vuol dire cuocere al sangue. O per meglio dire è cuocere al sangue, ma facendo poi riposare la carne. “Cotta al sangue” è la fiorentina, che quando taglio dentro è cruda, sanguinolenta. Infatti uno degli accorgimenti più importanti è cuocere la fiorentina avendo tirato fuori la carne dal frigorifero almeno…
Preparare la pasta alla Norma è molto semplice (puoi trovare qui la ricetta) ma quello che pochi sanno è che le variazioni sono tantissime. In Sicilia usano mettere della menta fresca mentre la si condisce. O in alternativa un poco di pesto assieme al pomodoro. Al posto della ricotta salata della tradizionale pasta alla Norma,…
Un altro dei motivi per cui il ferro, e quindi le padelle in ferro, è particolare (oltre a quelli già affrontati nel capitolo precedente di questo articolo) è perché, con tutto ciò che contiene poca acqua, è un antiaderente eccezionale. Uova, verdura, gamberi… Non solo le uova non attaccano …prova a riscaldare dell’olio, o del…
Me l’ha fatta scoprire Friederike, la direttrice del Wolf Science Center di Vienna (http://www.wolfscience.at/). Miele al peperoncino, il piccante da avere sempre in casa. Per chi ama il piccante, per chi ama il miele questa preparazione è perfetta e dura una vita. Prendi dei peperoncini, io ho utilizzato dei caraibici, ma anche quelli nostrani vanno…
Ormai a casa è una consuetudine. Non importa cosa ci sia dentro, ma una fonduta cinese o meno a settimana c’è sempre. La base è un piccolo fornello a gas, alimentato con delle bombolette (simili a una bomboletta spray). Lo trovate on line, lo trovate nei negozi di sport reparto campeggio, oppure nei negozi orientali.…
Quelle che vedete di seguito sono due ricette differenti: in realtà l’accostamento è identico. Se quando tagliate il radicchio, o in questo caso la belga (che è sempre della famiglia dei radicchi) arrivate in fondo e vi rimane la base del cespo, fate quest’esperimento: tagliate a piccoli pezzi e assaggiate. Provate a pensare a cosa…