Libro Sunday Cooking for a Week
Ossibuchi alla milanese
Come cuocere la carne degli ossobuchi morbidissima. La gremolada quella vera in bianco con aglio, acciuga, limone e prezzemolo. Come prepararli prima e ultimarli subito prima di andare a tavola.
Cucinare In Un Giorno Solo Per Tutta La Settimana: base SPEZZATINO da connotare poi in 3 ricette, con i funghi, come Goulash, o come Seco de Carne (spezzatino peruviano) + polenta pigra + riso
Sunday cooking for a Week: cuocere una base neutra di spezzatino di manzo, per poi connotarlo nella ricetta che preferisci all’ultimo momento. 3 esempi di ricette che puoi poi realizzare. Risparmia tempo, risparmia denaro e ottieni piatti pronti sempre perfetti con le tecniche di ristorazione applicate alla cucina di casa.
Corona virus ricetta svuota congelatore, napoletana
Una salsa da fare con tutta la carne dimenticata in congelatore, con pomodoro concentrato, in scatola, quello che hai. Per pasta corta, pasta all’uovo.
Cucinare “alla cinese” piatti italiani: guanciola di manzo ai funghi porcini in versione zuppa cinese.
Cucinare italiano con la tecnica cinese. La tecnica del wok. Come trasformare un brasato in una zuppa di carne con spaghetti alla cinese.
Ossobuco …per la griglia alla Sudafricana
Chi ama la grigliata non può perdersi la grigliata di manzo come la fanno in Sudafrica. Accompagna la costata con il midollo dell’ossobuco alla griglia. È eccezionale e prepararlo davvero semplice.
Un altro modo di fare tartare (…di scottona)
Il pezzo perfetto è lo scamone di manzo. L’altro modo di fare tartare è quello che già conosciamo, tritata (trovi qui la ricetta). Questa è quella più famosa, al coltello, che tutti sentono ma nessuno poi sa come fare. Ma partiamo proprio dall’inizio, dal modo di cercare della carne più sana: cercare scottona. Scottona significa…
CBT: la rosolatura iniziale nelle cotture a bassa temperatura, non si può omettere
(guarda anche la ricetta di Costine cottura bassa temperatura (cbt) sul sito del Laboratorio Cingoli. La CBT (cotture a bassa temperatura) non è una tecnica difficile. Metti sottovuoto la carne, porta alla temperatura costante desiderata l’acqua e immergi la carne per il tempo necessario. Poi raffredda la carne e quando vuoi ravviva e servi. Le…
Basta la cenere …per una grigliata eccezionale!
Cosa fa di una grigliata una grigliata? L’aroma di brace di legna. Ti servono una padella di ferro, un griglietta e della cenere. Per avere una grigliata casalinga, senza accendere un BBQ, ruba un sacchetto di cenere da un camino (in qualunque pizzeria ve ne regaleranno volentieri dal loro forno a legna). Arroventa una padella…
Un metodo empirico per cuocere la carne al rosa
Cuocere la carne al rosa non vuol dire cuocere al sangue. O per meglio dire è cuocere al sangue, ma facendo poi riposare la carne. “Cotta al sangue” è la fiorentina, che quando taglio dentro è cruda, sanguinolenta. Infatti uno degli accorgimenti più importanti è cuocere la fiorentina avendo tirato fuori la carne dal frigorifero almeno…